Какво да приготвим от закланата свиня?
02. Тоба пача
Два кг месо се отмерва от бъбрека,сърцето,езика и месото на главата на прасето.Нарязва се на късове и се вари.Свареното месо се смесва с 3 лъжички смесени подправки:Черен пипер,чубрица,дафинов лист и бахар,1 лъжичка настърган лук,50г сол,1/4кг кръв,1/8л свински бульон.С тази смес се пълни добре изчистения стомах на прасето.Зашива се и се вари около 1час в осолена вода.Сварената отба се вади и пресова между две дъски.След това се суши или опушва.
Очаквайте скоро тук и следващата рецепта :Македонски (Велешки) Старец
сряда, 15 ноември 2017 г.
вторник, 14 ноември 2017 г.
понеделник, 13 ноември 2017 г.
Кулинария от Царство България III
Вместо увод:
Попадна ми дна стара книга с автентични рецепти от преди 60-70 години.
Честно казано,рецептите ме впечатлиха с простия си изказ и реализация.
То,на днешно време дават много предавания с "шеф готвачи"...
ама като се опиташ да им повториш майсторията в къщи - то става една...
да им .... на манджите.
Ето преписи, (1:1) от тази прашлясала книжка.Вижте какви вкусотии са приготвяни от българите преди време.
Какво да приготвим от закланата свиня?
01. Кървавица
Изрязваме тлъсти парчета месо от врата и коремната област на свинята,измиваме белия дроб, сърцето и бъбреците,и заедно с месото ги слагаме в подсолена вода да се сварят.Изваждаме ги да изстинат и нарязваме на кубчета.Черният дроб смиламе през машинка за месо,слагаме всичко в тенджерата и посоляваме.Подправяме с кимион,бахар,чубрица или с каквито подправки имаме.Прибавя се кръв да се зачерви и разреди,разбъркваме сместта и пълним дебели свински черва.Забързваме в двата края кървавиците,нареждаме ги в широка тенджера върху гладки лозови пръчици.Заливаме ги със студена вода,колкото да се покрият,и ги оставяме така една нощ.На другия ден ги надупчваме с игла,притискаме с чиния и варим около един час на умерен огън.От време навреме се дупчат с иглата, да не се разпукат.Изваждаме ги внимателно от водата, да изстинат.Избърсваме ги с кърпа и прибираме на студено.През студените зимни дни трайността е до три седмици.
Очаквайте скоро тук и следващата рецепта : Тоба пача
Попадна ми дна стара книга с автентични рецепти от преди 60-70 години.
Честно казано,рецептите ме впечатлиха с простия си изказ и реализация.
То,на днешно време дават много предавания с "шеф готвачи"...
ама като се опиташ да им повториш майсторията в къщи - то става една...
да им .... на манджите.
Ето преписи, (1:1) от тази прашлясала книжка.Вижте какви вкусотии са приготвяни от българите преди време.
Какво да приготвим от закланата свиня?
01. Кървавица
Изрязваме тлъсти парчета месо от врата и коремната област на свинята,измиваме белия дроб, сърцето и бъбреците,и заедно с месото ги слагаме в подсолена вода да се сварят.Изваждаме ги да изстинат и нарязваме на кубчета.Черният дроб смиламе през машинка за месо,слагаме всичко в тенджерата и посоляваме.Подправяме с кимион,бахар,чубрица или с каквито подправки имаме.Прибавя се кръв да се зачерви и разреди,разбъркваме сместта и пълним дебели свински черва.Забързваме в двата края кървавиците,нареждаме ги в широка тенджера върху гладки лозови пръчици.Заливаме ги със студена вода,колкото да се покрият,и ги оставяме така една нощ.На другия ден ги надупчваме с игла,притискаме с чиния и варим около един час на умерен огън.От време навреме се дупчат с иглата, да не се разпукат.Изваждаме ги внимателно от водата, да изстинат.Избърсваме ги с кърпа и прибираме на студено.През студените зимни дни трайността е до три седмици.
Очаквайте скоро тук и следващата рецепта : Тоба пача
петък, 10 ноември 2017 г.
Добро утро на всички
Събудете се и следвайте мечтите си.
Просто изслушайте песента,
тя ще ви накара да направите това...
Просто изслушайте песента,
тя ще ви накара да направите това...
Абонамент за:
Публикации (Atom)