Никулден е, пригответе си...

Шаран, пълнен с орехи

Изчистваме шарана,измиваме и осоляваме отвътре и отвън.Отделно изпържваме две глави лук,прибавяме сол,чер/червен пипер и една чаша счукани орехи.С тази плънка пълним шарана,зашиваме го,слагаме го на няколко пръчици,поливаме с олио и печем на умерена фурна.Към ореховата плънка, можем да добавим и малко полусварен ориз.

Честит празник и добър апетит!

Кулинария от Царство България III (продължение)

Какво да приготвим от закланата свиня?

05.Пушени наденички
Накълцваме на ситно 2кг крехко месо и 1кг сланина,прибавяме 66г сол,12г кимион,5г черен пипер,1 1/2 лъжичка захар и две лъжички чубрица.Разбъркваме добре сместа и оставяме да престои една нощ.На другия ден пълним тънки свински черва.Окачваме наденичките да се поизсушат на проветриво място,след което ги пресоваме няколко дни подред с дебела точилка.Опушваме ги  3-4 часа и ги окачваме на студено и проветриво място.

Очаквайте скоро тук и следващата рецепта :Обикновени луканки

Кулинария от Царство България III (продължение)

Какво да приготвим от закланата свиня?

04.Народна наденица
Вземаме по-тлъсти парчета месо  ги смиламе два пъти.На два кг месо прибавяме 3 глави изпържен лук,сол на вкус,червен пипер,кимион,чубрица,2-3 натрошени сухи пиперки и 1 чаша костен бульон.Омесваме добре сместта и оставяме да престои 1 нощ,след които пълним тънки черва,завързваме,пускаме във вряла вода и щом възврят наново,изваждаме да се отцедят и изсъхнат.Поднасяме ги пържени с гарнитура от сух фасул и туршия.

Очаквайте скоро тук и следващата рецепта :Пушени наденички

Кулинария от Царство България III (продължение)

Какво да приготвим от закланата свиня?

03.Македонски (Велешки) Старец
Нарязваме на кубчета 3кг шарено свинско месо,прибавяме 75г сол,20г кимион,15г едро счукан черен пипер,2 глави счукан чесън,омесваме добре и оставяме да почива 4-5 часа.Пълним свински мехури,издупчваме на няколко места,притискаме ги за едно денонощие между две дъски,за да се оформят,след което ги слагаме да съхнат на проветриво и слънчево място.Всеки 3-4 дни слагаме старците да се пресоват по едно денонощие до окончателното им изсушаване.Окачваме ги на проветриво място.

Очаквайте скоро тук и следващата рецепта :Народна наденица

Кулинария от Царство България III (продължение)

Какво да приготвим от закланата свиня?

02. Тоба пача
Два кг месо се отмерва от бъбрека,сърцето,езика и месото на главата на прасето.Нарязва се на късове и се вари.Свареното месо се смесва с 3 лъжички смесени подправки:Черен пипер,чубрица,дафинов лист и бахар,1 лъжичка настърган лук,50г сол,1/4кг кръв,1/8л свински бульон.С тази смес се пълни добре изчистения стомах на прасето.Зашива се и се вари около 1час в осолена вода.Сварената отба се вади и пресова между две дъски.След това се суши или опушва.

Очаквайте скоро тук и следващата рецепта :Македонски (Велешки) Старец

Кулинария от Царство България III

Вместо увод:

Попадна ми дна стара книга с автентични рецепти от преди 60-70 години.
Честно казано,рецептите ме впечатлиха с простия си изказ и реализация.
То,на днешно време дават много предавания с "шеф готвачи"...
 ама като се опиташ да им повториш майсторията в къщи - то става една...
 да им .... на манджите.

Ето преписи, (1:1) от тази прашлясала книжка.Вижте какви вкусотии са приготвяни от българите преди време.

Какво да приготвим от закланата свиня?

01. Кървавица

Изрязваме тлъсти парчета месо от врата и коремната област на свинята,измиваме белия дроб, сърцето и бъбреците,и заедно с месото ги слагаме в подсолена вода да се сварят.Изваждаме ги да изстинат и нарязваме на кубчета.Черният дроб смиламе през машинка за месо,слагаме всичко в тенджерата и посоляваме.Подправяме с кимион,бахар,чубрица или с каквито подправки имаме.Прибавя се кръв да се зачерви и разреди,разбъркваме сместта и пълним дебели свински черва.Забързваме в двата края кървавиците,нареждаме ги в широка тенджера върху гладки лозови пръчици.Заливаме ги със студена вода,колкото да се покрият,и ги оставяме така една нощ.На другия ден ги надупчваме с игла,притискаме с чиния и варим около един час на умерен огън.От време навреме се дупчат с иглата, да не се разпукат.Изваждаме ги внимателно от водата, да изстинат.Избърсваме ги с кърпа и прибираме на студено.През студените зимни дни трайността е до три седмици.

Очаквайте скоро тук и следващата рецепта : Тоба пача

През вратите

Култова песен,на култова група,от култов филм



Познайте името на филма и дали то има почва у нас.

Quelle:YouTube

Неделно четиво

/КРОСС/Изгубената тайна рецепта за интеграция: добра воля, пари, организация, разум, вяра в човека...
Държавната политика в едно минало време припомня dunavmost.bg

За да се реши циганският въпрос властта по времето на Тодор Живков предприема редица стъпки. В ЦКна БКП се създава специален отдел за малцинствата, в който дълги години работи  и някогашния ремсист от Сливен Господин Колев. Единственият циганин, допуснат до кулоарите на ЦК. Той е първият и единственият засега циганин, назначен на толкова висок управленски пост в цяла Европа. По негова инициатива е приет закон, забраняващ скитничеството, преди това малцинството не живеело уседнало. Благодарение на него се приемат мерки за приобщаването им в българското общество. Той прокарва и закони за смесени училища, за задължително средно образование, както и квотен принцип за приема им в университет. Колев настоявал и да се разбият ромските махали, за да могат жителите им да обитават не гета, а нормална среда. Един от най-уважаваните и авторитетни доайени на циганската общност у нас умира през 2011 г., оставяйки след себе си мемоарната си книга "Един циганин в ЦК на БКП".

Господин Колев приживе казваше: 

 Осигурихме работа за всички, жилища. На скитащите катунари давахме по 5 хиляди лева, ако се заселят. На родителите на учениците отпускахме по 20-30 лева помощи, за да ги пращат редовно на училище", изрежда мерките Колев. И не пропуска студентите. По личната молба на Тодор Живков той бил натоварен да „вкара" във ВУЗ всички кандидати от цигански произход, които на изпитите са получили оценка над 3.„Така се създаде циганска интелигенция", казва Колев. Когато през 1980 година ЦК поръчали секретно изследване, се оказало, че 40% от циганите в България вече са интегрирани.

Когато през 1966 година Тодор Живков се среща с президента на Франция Шарл дьо Гол, френските журналисти го попитали как живеят циганите в България, а той отвърнал „Какви цигани, в България няма цигани", обича често да си спомня Колев.

Самият факт, че имаше отдел за националните малцинства говори, че държавното ръководство признава, че ги е имало, но никъде не се говореше за това, казва Колев. На една от срещите си с Тодор Живковпървият човек в държавата му казал: „Другарю Колев, ние не признаваме циганите за малцинство. Те са наши хора.  Циганският въпрос е наш вътрешен въпрос. Докато турският - не е".

 На въпроса „Какво точно правеше този отдел за малцинствата?", той казва: Проучвахме проблемите, които трябва да бъдат решени от ЦК на партията. Помните, тогава БКП решаваше. Обикалях страната и настоявах да се ликвидира скитническият живот на циганите.

Стана възможно. До голяма степен... А привилегии имаше - тогава не говорехме за интегриране, а за приобщаване на циганското население към българската общност. Имахме за цел да издигнем материалната и духовната култура на циганите до основното население - българите. Затова и излезе решение временно да се приемат нашите младежи във ВУЗ-овете с по-нисък бал. Защото циганските деца имаха равни права с българските, но нямаха равен старт.

А на обвинението, че насилствено са затваряли циганите в гетата той отговаря така:

Това „посегателство" имаше съвсем друго предназначение, и циганите, които тогава „установихме по места" с доста труд, и почти, признавам, насилствено, до днес са ни благодарни. И съвсем не в гета ги настанявахме. Бяха им отпускани по 5 хиляди лева, не малко пари за онова време, безлихвени заеми за жилища, строехме къщи, апартаменти, цели квартали, намирахме им работа. Децата се учеха в общи училища с българчетата. Имахме задача да ликвидираме обособените махали и да се избягва съсредоточаването на циганите в един квартал. Някои получаваха апартаменти и от местоработата си, но като признание за труда им, за това, че са ударници и отлични работници, не за други привилегии. До 1986 г. има 280 цигани, наградени с ордени от Президиума на Народното събрание за високи заслуги за работата им в селското стопанство. Имаме и герои на социалистическия труд. Само в Сливен 29 циганибяха признати за активни борци. Наши хора имаше неработещи, но не и безработни, това сочи проучването, направено от нашия отдел и ръководено от социолога и секретар на ЦК на БКП Стоян Михайлов. Хората ни работеха главно в селското стопанство, промишлеността, строителството. И всички данни от всички проучвания доказваха, че около 40 на сто от всичките български цигани до 1980 г. вече бяха напълно интегрирани. Което значи, че в материално, културно, интелектуално отношение бяха „рамо до рамо" със средностатистическия българин тогава.

И отново за интеграцията: През 1981 г. направихме проучване, тогава неработещите циганибяха 10 процента. Но всъщност и те не бяха в истинския смисъл на думата безработни - бяха хамали, ваксаджии, занимаваха се с общественополезен труд. Така че въпросът с трудовата заетост при циганите беше наистина решен. В Рогозина, Добричко, дори направиха специални жилища за тях. В Русе пък бяха настанени около 500 скитащи цигани, които останаха там цели... 5 години. Не е малко, нали? А и като отидоха другаде, отидоха да работят, не да крадат.

 А каква е рецептата за ромската интеграция днес и възможна ли е въобще :

Първо трябва да им се осигури работа. Даже, извинете, и с малко диктат, дори и някои да „ореват орталъка" за „нарушаване на правата на човека", трябва да заставим циганите да работят. Има и друго, ще ви го кажа направо - в една част от българското население се появиха необичайни антицигански настроения, бих ги нарекъл дори расистки. Такова нещо преди 10 ноември наистина нямаше. Трябва да сме търпими един към друг. А то какво стана - бедността и безработицата озлобиха хората и те изливат гнева си върхуциганите, с които бащите им са живели дълги години, цял живот, заедно. България е точно толкова наша родина, колкото и на българите, хайде да не правим, както се казва, цигански работи в нея!

Кой е Господин Колев ?

Господин Колев е роден на 20 януари 1923 г. в циганската махала в Сливен в семейство на текстилни работници. 17-годишен става член на РМС, през 1942 г. за дейността му в организацията заедно с три други циганчета и много българи е осъден на 5 години затвор, които „излежава" в Сливен и Варна. Членува в БКП от пролетта на 1944 г., по-късно е военен, след това - експерт по малцинствените въпроси в ЦК на БКП.  Без притеснения споделял как са го наричали близки и познати - „циганинът от ЦК". Там работи до 1990 г. - 30 години, и издадената си преди години книга нарича с обич, вероятно и с носталгия, „Един циганин в ЦКна БКП". Умира на 6 януари 2011 г. в родния си град. 

Лесно и вкусно

Пита за всеки случай

Опитай сам в къщи,независимо от резултата.
Все пак домашно приготвено ухае другояче...
Гордостта да изпечем хляба си е голяма...




Благодарим на Ралица Маринова за споделянето на опита си.

1 майски кюфтета

(Да не се бъркат с депутатските!)

Гледах клип в YouTube за истинските кюфтета.Реших и пробвах рецептата.
Вкуса наистина е уникален.Или по-точно - бях го забравил от детството...

 Основни продукти:

500г кайма по избор            мокър изстискан хляб                          (вид на хляба)

претрит на ренде кромид              вода 100мл                             5г добавка за кайма

Забележка:
За който не харесва сочни кюфтета,количеството вода да е 50мл.

Съставките се месят добре в купа и сместта се оставя за 2 часа в хладилника.

 Оформяте кюфтетата от 70г кайма всяко.Овалвате в бяло брашно и пържите на среден огън до златисто.В същото време,в същата мазнина при тях ,можете да запържите и коричките от хляба.Аз го сервирах с пресни зеленчуци,но гарнитурата е по ваш избор.Добър апетит!

Никой не е по-голям от хляба

 Ето ви една сиромашка рецепта,с минимум средства...

Закуска за шампиони

        За  дами:
  (хляб с резен колбас и три ленти кашкавал,портокалов сок)

За герои:
(пържена наденица от едрокълцано месо и кисело зеле изпържено в мас!
Люта чушка и много БИРА)

Ах, тези фенове на холестерола...
...още разпускат следизборно...

Гювеч по Пернишки (без винкел,но с месо)

Една класическа рецепта за гювеч


Продукти:(количествата определяте сами)

свинско тлъсто месо
пресни картофи (според сезона)
грах
зелен фасул
бамя
патладжан
морков
сол,черен пипер (зърна)
дафинов лист
Свинска мас или олио
стрък пресен магданоз



Начин на приготовление:
Сваряваме добре месото, нарязано на средноголеми късчета ,с черния пипер,солта и дафиновия лист,(около 45-60 мин)
През това време нарязваме моркова,картофите и патладжана на малки парчета.
Отваряме консервите грах и зеления фасул да са готови.
Слагаме една лъжица мас или олио според вкуса,на дъното на дълбок пръстен съд,
и нареждаме продуктите вътре.Заливаме до половината с бульона от месото и разбъркваме
до равномерно разпределение на продуктите в съда.Затваряме похлупака и в печкаата
- за 90 мин. на 180-200°C.

Поднася се топло ,поръсено със ситно нарязан магданоз и пресно опечени хлебчета.
Към него са подходящи - люти чушки и студена бира,според разбиранията.
Допустимо е и охладена мастика!
Добър Апетит!

Пържени кюфтета и зрял боб

Бял фасул с кюфтета & Co

За 4 порции:

Вземете 0,5 кг мляно месо (по ваш избор, или смесена).

Добавете половин чаена лъжичка сол, малко черен пипер и босилек.Долейте 20 мл вода и се месете енергично около 5 мин.Сложете сместа в покрита купа и я оставете в хладилника за 2 часа.

След това, премесете отново в продължение на 2 минути. и разделете на 8 части, около 60 грама всяка.

Оформете топки, и с ръцете ги направете плоски.(не забравяйте да мокрите ръце по време на процедурата).Вземете плоска чиния и посипете дъното с бяло брашно. Кюфтетата обрашнете от всички страни.

В тиган сипете достатъчно растително олио,сгорещете го и запържете кюфтетата до тъмно златистокафяво.

Отворете консерва с бял боб 0,800 мл (варенето на стар фасул е приключение).Разпределете на 4 порции и добавете на всеки по 2 кюфтета.

По желание -сервирайте с пеперони, сирене и маслини.

Допълнение-студената бира се вписва перфектно!

Добър апетит!

Крем супа от зрял фасул (безмесно ястие)

Две чаши зрял фасул накисвваме в студена вода от вечерта.(При използване на готова стерилизирана консерва боб -тази операция отпада!).На сутринта слагаме да ври в същата вода.След това я изхвърляме и заливаме с нова вряла вода.Прибавяме две глави нарязан кромид лук, ½ глава целина,1-2 моркова,1-2 корена магданоз-всичко нарязано добре.Когато продуктите са добре сварени,се претриват през цедка (гевгир).Отделно правим светла запръжка от 4-5 лъжици олио и 2 лъжици брашно.Добавяме червен пипер и претритото пюре.Наливаме водата в която е врял фасулът и го оставяме да ври на тих огън още 10 мин.

Поръсва се със ситно нарязан магданоз и поднасяме с пържени хлебни кубчета (кротони).

Звучи вкусно!..

Агнешка супа (магданозлия)

Нарязваме на малки късчета 0,5 кг агнешко месо,заливаме го със студена вода и го слагаме да се вари.Посоляваме, едва когато заври.Когато месото е полусварено,запържваме в две-три лъжици масло (не олио) 1 връзка нарязан пресен лук, 1 лъжица брашно и две средноголеми връзки ситно нарязан магданоз.С постоянно бъркане разреждаме сместта сгорещия бульон от месото и връщаме всичко в супата.Досваряваме месото и застройваме супата с 1-2 яйца и 3-4 лъжици кисело мляко.

Това е,снимки няма!Пробвайте сами,пък-каквото излезе....

ВИТА БАНИЦА

Рецептата днес

Днес ще пробвам класическата ВИТА БАНИЦА.Типично българско и много,ама много вкусно.И така,съществуват доста регионални рецепти,с различни пълнежи и форма.
Аз се спрях на три основни начина с ескалираща трудност.За начинаещи,среднознаещи и
разбира се - Еxpert ниво!

Започвам с най-трудното,защото е дългоописателно и коства доста време.
Затова съм предвидил и лайт(олекотена) версия в края.

Рецепта 1

https://www.youtube.com/watch?v=UsXuKeNvTMs

Отхвърлям я,време няма,глад голям

Рецепта 2

Отхвърлям и спестявам още половин час.

Рецепта 3

Simply The Best! Отивате в близкия Mix-Markt в Leimen,

провинция Baden-Würtenberg,Deutschland Намира се тук:

Mix-Markt

и купувате следните продукти:

Начин на приготовление:

Изваждате замразеното съдържание от опаковката и го хаквате във фурната-на 225°C, отгоре и отдолу,за 30-35 минути.

След това с топлоизолиращи ръкавици изваждате тавичката от печката.

Изчакнате 10 минути да се охлади малко на стайна температура и баницата е готова за поднасяне.

Подходящи в менюто са и кофичка йогурт (кисело мляко) и пушени свински гърди с чесън,

(закупени предвидливо от същия магазин) 

ДОБЪР АПЕТИТ!